【超閱讀觀點】看完《開一間會賺錢的餐飲店》，我反而更不想開店了

如果要開一間店，餐飲店可能是很多人的選擇，畢竟每個人或多或少都有一些下廚經驗，讓餐飲店門檻看起來沒那麼高，也正因如此，餐飲業貌似變成了紅海產業，在哪邊又新開了一家店的同時，意味著或許有某間店走入了歷史。

《開一間會賺錢的餐飲店》有著簡僕的封面，讓人沒有閱讀壓力的排版，以及只有201頁，不過乾貨滿滿。作者以他30年擔任專業經理人的經驗，用非常實際的角度帶領你看待「開餐飲店」這件事，不是只有東西好吃那麼浪漫。

看完這本書，印象最深刻的是兩個字，成本。

作者總結他的經驗認為，一般而言，銷貨成本應佔營業收入的35%以下才算安全，超過45%的經營壓力就會很大。 

依照不同類型的店，數字略有變動：

• 銷貨成本25%以下：飲料冰品、咖啡專賣店、麵包。
• 銷貨成本30%以下：西餐廳、日本料理、法義料理、火鍋店。
• 銷貨成本35%以下：速食店、中式餐廳、咖啡簡餐、燒肉。
• 銷貨成本40%以下：早餐連鎖、便當店、吃到飽。

 營收扣掉銷貨成本後就是毛利，餐飲業的毛利大概在60-70%之間，但還要再扣除人事、房租、水電瓦斯、折舊攤提，剩下來的才是淨利。

 而餐飲店的三大成本中，食材一般佔業績比率35%以下，超過50%的食材成本率註定會賠錢；人事成本控制在業績25%以下是完美的，一旦超過35%要檢討；房租租金佔比，體質好的店在10%以下，超過20%幾乎無利可圖。

雖然我整本書都看完了，也覺得作者寫得很好，但考量這個成本結構，再想到臺灣居高不下的房租、因少子化逐漸攀高的人事成本，還有持續上漲的食材價格與食安未爆彈。

我只能說，整本書我最最最認同作者說的內容莫過於：「以個人從事餐飲連鎖30年以上的經驗，這個產業只有三種人保證一定賺：一是收稅金的政府；二是你一定得付房租的房東；三是不管你的店賺或賠都得找的機器設備與食材供應商。」

這也是為什麼，比起「開一間店」，我更想把時間花在能累積、可擴張、風險可控的事情上。

延伸閱讀｜如果你對「商業邏輯 × 思考獲利」有興趣，也可以看看：

👉 成本之外，你更該懂的行為心理學—《誘因設計：精準傳遞訊號，讓人照著你的想法行動》

👉 別再談理想。創業的本質是，生存戰—《成為1%創業存活者》

👉 興趣、專業、價值：一人創業的黃金定位法則—《一人公司的致富思維》